Çıtır Kabak Hangi Kabaktan Olur? – Lezzetin Kökenine Akademik Bir Bakış Bir Sebzenin Dönüşüm Hikâyesi Çıtır kabak, son yıllarda mutfak kültüründe popülerleşen, hem hafifliği hem de dokusuyla öne çıkan bir yemek haline geldi. Fakat bu lezzetin ardında yatan soru hâlâ merak uyandırıyor: Çıtır kabak hangi kabaktan olur? Yanıt basit gibi görünse de, işin içinde tarih, tarım bilimi ve kültürel tercihlerin şekillendirdiği uzun bir süreç bulunur. Aslında çıtır kabak, belirli bir türle sınırlı değildir. Fakat en ideal sonuçlar, su oranı düşük ve kabuk yapısı sıkı olan kabak türlerinden elde edilir. Geleneksel olarak bu tarifte sakız kabağı ve kestane kabağı öne çıkar.…
8 YorumEtiket: nda
Savaş malulü ne demek? Yaraya dokunan bir hikâye Kapıdan içeri girdiğimde, anlatmak istediğim hikâye çoktan omuzlarıma yerleşmişti. Bir kış akşamıydı; sobanın çıtırtısı, camdaki buğunun üzerine çizdiğim kalp, ve mahallenin köşesindeki küçük derneğin sararmış floresanları… “Bugün size birini anlatacağım,” dedim kendi kendime, “ama aslında bizi.” Çünkü “Savaş malulü ne demek?” sorusunun cevabı sadece bir tanım değil; bir yaşamın, bir bedenin, bir kalbin altına düşen gölgenin adıydı. Bir karşılaşmanın ağırlığı O akşam dernekte iki kişi dikkatimi çekti. Efe, üniversitede endüstri mühendisi; çizelgeleri, planları, kutuların üzerine yazdığı oklarıyla çözüme koşan biri. Her şeye stratejik bakan, meseleyi parçalara bölüp çözmeyi seven cinsten. Bir de…
12 Yorum